十一月冬季进补进行时

北京人对秋天，有一种莫名的感情。可能是因为它的美丽，可能是因为它的清冷，或者只是因为它的短暂。从10月开始，我们就不断找着秋天的话题：我们去陶然亭看芦花，去钓鱼台抚垂柳，去玉泉山度月夜，去潭柘寺听晚钟，去所有可以感受北京秋天的地方，看北京的秋天。

　　到了今天，11月8日，时至“立冬”，我们还是不甘心就让北京的秋天这么过去，执著地找寻一切可能感受到秋天的方式，包括味觉。

　　栗子在经历了糖与沙砾的翻炒之后，飘出阵阵香味；柿子上一周还黄橙橙地挂在树上，这一周已经进了自家的冰箱；烤白薯从露天油桶烤炉中进入到简洁的店面，装入纸袋，也成了一种文化；来一盘爆肚，讲的是“吃秋”，养胃是目的……还有涮羊肉也开锅了，白菜上市了，秋天的味道还浓着，冬天的进补却也一触即发。

　　俗话说：“冬令进补开春打虎。”虽然少了秋天的意境，却是实在得很。

　　火锅，是要进行到底的，现在早已被局限在老北京的紫铜锅子；煲汤，从南方而来，食材的配搭、火候的掌握，把营养融入汤水中；粗粮，是一定要吃的，里面有膳食纤维，更有秋天收获的味道；煲菜，那足足的“锅气”，看着就暖暖的，吃起来更是其乐融融。羊肉，是不能少的，于情，是老北京冬天最爱的荤食，于理，是秋冬最补身的食材；鸭子，是用来给温补的，不急不燥，是冬天的吃食，更有秋天的韵味；红烧肉，家里的最香，手懒的话，就去隔壁最家常的馆子要一份，不能亏待了嘴；还有大闸蟹，它并不胜在“补”字，却一个“鲜”字了得，这个时间，公蟹最是肥美，不能错过。

　　11月，我们想用秋天的吃食把它留住，再用冬天的进补将它送走……

　　十一月，食一月 秋冬进补八大必吃

　　11月8日，立冬；11月11日，光棍节；11月14日，小雪……11月，公蟹肥了，秋食美了，冬补开始了！这个月，食战到底！

　　煲菜·暖暖的香气

　　煲菜其实也是从南方传过来的，南方冬天的阴冷造就了煲菜的香暖。“锅气”十足的煲菜，上桌带着热气和香气，让人迫不及待地下箸朵颐。

　　煲煲好

　　京城爱好煲菜的食客很多都知道“煲煲好”。一看店名就知道这家经营的是什么吃食——可能是北京煲类最齐全道地的，几乎囊括了广东煲类的几十种煲菜。

　　有一直被熟客热捧“返寻味”的秘制奇味鸡煲、猪骨煲、肥肠煲，这些招牌煲明火砂锅，越煮味道越浓厚，越吃越是暖意融融，最适合冬季来临时朋友聚会的热闹和温暖气氛。

　　许多人喜欢吃口者 口者类菜式，皆是贪其够“锅气”，和粤菜的清淡不同，口者 口者 煲如浓墨重彩的土炮，在北方拥趸众多。口者 口者煲要做得好吃，一是酱料，二是火候。这里的酱料都是直接从广东采买，每次需四五个小时精心熬制。一上桌砂锅滋滋作响，香气扑鼻，撩人食欲。好吃的有：鱼头、牛蛙、虾酱青笋等。

　　这里的煲仔饭很是道地，选用上等泰国香米，都是现点现做，文火慢焖，米香滋润弹牙，一下能连吃几碗。

　　地址：朝阳门桥与十条桥之间的路东侧，富华大厦南面

　　老火靓汤·水样幸福

　　原煲汤就是完整的老火靓汤，小灶而成的原味汤汁，而非大锅饭。煲汤，因食材的搭配和火候的充足，故营养丰富，最适合秋去冬来的补身。

　　汤城小厨

　　在北京，常见的是例汤，原煲汤就显得有些罕见。

　　这里的汤不加任何添加剂，包括盐，所以炖出来都是清清爽爽的。对于女孩子来说，这种汤营养丰富，又不会发胖。如果觉得淡，可以自己加些盐来调节口味，但老板建议，能少放尽量少放。

　　这里的煲汤师傅每天早上6点去市场采购新鲜的煲汤食材，7点开始煲汤，一直到中午11点，下午从2点煲到6点，保证汤的足够火候，以12碗纯净水煲至6碗汤为标准，保证汤的浓香。

　　除了老火靓汤，住家小菜、粤湘小炒也很受欢迎。还有一些是久违了的家庭怀旧菜，如烧鹅粒咸蛋汁芥菜煲、银鱼干蒸澳门马友咸鱼、干葱香煎牛仔柳等。

　　地址：东城区金宝街道21号

　　火锅·沸腾的快感

　　火锅是北京人冬天的最爱，有荤有素，有酒有友，围在一桌，等着水沸腾，享着热闹的气氛。而火锅的涮食和温度，则是这个季节最受宠的两大原因。

　　经典时尚涮肉坊

　　这是一个环境幽雅的粤式火锅店，在城北已经有一家总店，因为生意太好，而在西边开了分店，正好赶在秋冬再火一把。

　　新开的中关村分店装修雅致，红色座椅搭配珠帘，有些氤氲的氛围。而且这里的火锅是DIY形式，锅底和小料只收一次费，分量却不限。自己到餐台调配作料或自选水果，都能令女孩子欣喜。4种清汤锅底，再加上翅汤锅底、高汤锅底和野山菌锅底，给火锅爱好者多样的选择。粤式火锅的涮菜也是丰富多彩。从玻璃缸里捞出来的澳洲鲜鲍，现杀起片，只需放在翅汤中“蜻蜓点水”般生涮3秒，就能入口。自制鲜虾滑则是把鲜虾打碎，由服务生用小勺一块一块拨到锅里，嫩滑弹牙，口感与营养俱佳。

　　地址：海淀区白石桥路中段北京国际大厦地下一层(北京大学口腔医院北侧)

　　粗粮·细致的健康

　　古话说：五谷为养。意思是粗细粮均有丰富的营养，搭配吃对健康有利。不同品种的粮食，营养价值也不尽相同，无论是蛋白质还是胡萝卜素和维生素，都是秋冬人体最需要的营养。

　　西品五谷汇

　　听名字，就能猜出这里做的是西北粗粮，粗粮中富含粗纤维，是现代人推崇的健康食品。同时，经过精细的调理，粗粮也能具有诱人的口感，比如石磨黑豆腐，用店里现做的豆腐配上韭菜花、辣酱、自制肉酱等小料，新鲜香嫩。

　　这里的羊肉也很有特色，烤羊排是招牌菜，选自内蒙古的外销级羊排，咬上去清脆而鲜美，外焦里滑；手扒肉基本不添加任何佐料，单靠冷水炖出来的美味，保持了羊肉最原始的鲜嫩。

　　就是野菜也都是粗粮精做，能把一道粗狂的西北菜做成有江南气质的小品。

　　地址：海淀区二里庄北里5号楼(近志新路)

　　红烧肉·自家的馋思

　　跟炸酱面一样，总觉得红烧肉是自家做得最好吃。只是现代人忙了,手懒了，连“秋膘”都来不及贴了。还有那么一些邻家的小馆子，料理着很妈妈的自己菜，以解馋思。

　　白领桥

　　有些时髦的店名，却怎么也想不到做得是最“妈妈味道”的菜。老板娘也确实很有妈妈的慈祥，客来了，总是热乎乎地招呼着。